圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳

作者： Emily的烘焙人生

新年伴手礼之四榛香玛德琳 小贝壳，大肚子一直是玛德琳的象征， 特殊的加工工艺， 让经典的玛德琳口感更加蓬松，表面金黄焦香， 内里松软，外酥里嫩， 你不来一个？

用料

• 黄油 65g
• 鸡蛋 1个
• 低粉 65g
• 泡打粉 3.5g
• 牛奶 25g
• 砂糖 35g
• 转化糖浆 5g
• 葡萄糖浆 5g
• 黑朗姆酒 1g

圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳的做法步骤

步骤 1

把黄油放到煮奶锅小火加热融化

步骤 2

边加热边轻柔搅拌，直至黄油焦化（黄油焦化状态：锅底出现褐色颗粒，黄油颜色变暗，表面会有少许白色泡沫）

步骤 3

关火过滤备用

步骤 4

将转化糖浆，葡萄糖浆，牛奶放一起隔热水融化备用

步骤 5

鸡蛋打散，加入细砂糖轻柔搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

注意避免搅拌出大气泡

步骤 7

再加入葡萄糖浆，转化糖浆，牛奶的混合物

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

把低粉和泡打粉提前用蛋抽搅拌均匀

步骤 10

将粉类分3次加入搅拌好的液体中

步骤 11

充分搅拌均匀

步骤 12

再分次加入焦化好的黄油，用橡皮刮刀翻拌均匀，防止起筋度（焦化黄油温度控制在45℃左右时加入面糊）

步骤 13

搅拌好的状态

步骤 14

最后加入黑朗姆酒

步骤 15

搅拌均匀，贴面包保鲜膜冷藏2小时

步骤 16

玛德琳模具表面刷软化黄油防粘

步骤 17

面糊挤入模具8分满

步骤 18

震平后准备入烤箱

步骤 19

上下火180℃，20分钟左右，放到烤箱中层

步骤 20

成品

步骤 21

密封干燥保存15-20天

菜谱创建时间：2021-01-21 10:42:17