鱼头，鱼膘洗干净，沥干水分加盐腌10分备用
烧油，先放盐
放完盐，把鱼头两面煎一下
煎另一面时，放入鱼膘姜蒜片煎10秒，放入酱油多一点点，盖上锅盖，锅盖边淋上料酒，焗10秒后，在反炒几下就可以了。
煎好后，沙锅先预热一下，放入沙锅煲中就可以吃了。喜欢放葱也可以。