准备食材 1.将鸡腿肉切成小块，洗净热水焯一下，捞出备用 2.青椒切成小块备用 3.土豆切成滚刀块 4.葱切丝、蒜切大块、姜切片 5.半碗水淀粉
煎土豆 1.锅中放入少量油，滑锅，烧热后，放凉 2.锅中放入6勺油（能没过土豆），烧热放入土豆，煎30-40秒捞出 3.再复煎15秒左右，捞出（别糊了） 4.剩下的油备用
炒鸡 1.用煎土豆剩下的油（约4-5勺的量），烧热，放入1.5勺郫县豆瓣酱，然后把豆瓣酱爆炒直到炸熟。 2.放上葱姜蒜（留一半蒜后面用），还有鸡肉块，继续翻炒，然后放入15粒勺花椒粒。 3.炒2分钟以后，放入3粒干辣椒，一勺生抽，一勺料酒，翻炒一会。 4.放上一瓶300毫升的啤酒，提鲜入味。再加上200毫升左右的水，等锅开了，放上一勺盐，0.5勺糖，一小勺胡椒粉调味。然后盖上锅盖小火焖20分钟。
调味出锅 1.20分钟以后，开锅翻炒一下，然后放上提前准备的甜椒和油炸的土豆，在焖3-5分钟。 2.甜椒软了以后就熟了。放上提前准备好的半碗淀粉水，和剩下的大蒜，翻炒一下，变粘稠了就可以出锅啦。