准备五花肉3公斤，大家看一看，买来的猪肉越漂亮越好，肥瘦均匀最佳！五花肉清洗后，用高度白酒喷洒一遍，目的就是为了杀菌，很有效果。
接着我们就可以开始熬制料汁，在这之前，先将香叶、八角、桂皮放入炒锅，小火炒香，然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很浓稠，容易扑腾糊锅，这个时候要多留意。
熬制的过程，什么也不用添加，等料汁煮开后，用勺子一个劲的搅拌，防止糊锅，转小火继续煮，要煮多久呢？给大家一个参考，料汁能在勺子上面形成挂壁即可，大约15-20分钟的时间，建议小火熬煮。
等料汁彻底放凉后，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套，用手揉捏，让猪肉每一寸肌肤饱受吸收酱料，此时的料汁很浓稠，这都是正常现象
把肉挨个放进锅中，全部过一遍，可以拿个牙签，在肉的表面扎出小孔洞，帮助腌料更快速的，渗入到肉的肌理中。
这最后一步就是压重物，酱油肉是需要重物压的，可以腌出更好吃的肉！压肉的时候，要处在10度以下的环境，冰箱冷藏室最好，现在外面的室温已经很冷了，可以找个安全的地方，腌制5-8天的时间，每天给肉翻个身。
等时间到了，就可以晾干腌肉了，尽量选择晴朗的天气，此时的温度也不强烈，挂在通风阴凉的地方，我用了7天的时间，肉不能太干，手摸上去还有点柔软，里面是软的，有弹性就好，太硬了会发柴。
这是切开以后的样子，此时的肉还是生肉，洗洗上笼屉蒸20分钟，切片装盘，非常好吃，拿去炒菜更是一绝，平常放冰箱冷冻保存就行。
酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，呈深红色，肥肉有透明感，咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻， 特别的下饭，家人们都抢着吃，直夸赞手艺太棒了。
在烹饪过程中，我们难免会把厨房弄脏，这个时候选择好的清洁用具就很重要了！
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