溏心蛋

作者： 万字酱油

简单的食材，精确的而不复杂做法。 做这种煮鸡蛋，并不复杂。 要事先准备好冰水到3分半钟就把鸡蛋捞出放进冰水里冷却。 酱油和糖的比例大约控制在3：2，水量根据腌制的容器和口味自由调整。 腌过的鸡蛋汁不要浪费，下次分享用腌汁做其他的菜。

用料

• #食材
• 鸡蛋 6个
• 水 500mL
• #调料
• 萬字®纯酿造酱油 4大勺
• 白砂糖 3大勺
• #注：大勺15mL、小勺5mL

溏心蛋的做法步骤

步骤 1

锅中倒入清水500mL。

步骤 2

倒入萬字®纯酿造酱油4大勺。

步骤 3

加入白砂糖3大勺。

步骤 4

煮沸后，搅拌至砂糖完全融化后关火。

步骤 5

汤汁倒入碗中冷凉。

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步骤 6

步骤 6

另起一锅，放入鸡蛋，倒入清水，水要没过鸡蛋，开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸，煮沸后继续煮4分钟左右。

步骤 7

接着把鸡蛋捞出，放进冰水里冷却。

步骤 8

等鸡蛋不烫手了，捞出来，将蛋壳磕出均匀的裂痕，再放入冰水中泡10分钟。（见小贴示2说明）

步骤 9

将鸡蛋壳剥掉。

步骤 10

将鸡蛋浸泡到冷却后的酱汁中，上面盖上保鲜膜。（见小贴示3说明）

步骤 11

放入冰箱冷藏一晚，鸡蛋会变成淡淡的酱油色，味道也会慢慢渗入其中。

步骤 12

冰箱中取出鸡蛋。

步骤 13

切开一个鸡蛋，微甜酱香味的溏心蛋就出现了。

步骤 14

装盘，再放上一点腌汁就完成啦 。

溏心蛋的小贴士

1、第6步煮鸡蛋的时间，根据环境温度和火候大小调整，不超过4分半钟。 2、第8步使用冰水是为了避免余热持续将蛋黄热熟、变硬。 3、第11步，因为鸡蛋会浮在汤汁表面，所以要在汤汁上盖上一层保鲜膜，使保鲜膜紧贴汤汁，这样才能使鸡蛋均匀上色入味。

菜谱创建时间：2021-01-20 16:36:02