1、糯米提前浸泡一夜，隔水蒸30分钟，中间撒两次凉水，蒸熟放温。
2、猪五花和猪皮冷水下锅，加姜片、料酒煮30分钟，撇去浮沫，煮熟捞出，猪肉汤也留下放温。放温后分别切小丁，将肉皮丁加煮肉汤一起用料理机打碎。
3、干香菇提前一夜泡发，切丁。
4、将糯米、肉丁、香菇丁、猪皮蓉、姜末、葱花搅拌均匀，加入适量盐、味精、胡椒。胡椒量要大一些，这是烧麦好吃的灵魂。
5、和面，和得比饺子面更软一些，擀成薄面皮，尽量擀薄。
6、包好的烧麦，水开后上锅大火蒸20分钟，中间撒一次凉水。
7、时间到就可以开吃了。
8、咬一口，软软糯糯，鲜香满口。