桂花鸭(新派)小美热敏炉版

作者： 北京TM47爱米队屈炜顾问

桂花鸭是盐水鸭系列之精品，新做改良版的桂花鸭味道更为鲜美

用料

• 鸭腿 4只
• 糖 20克
• 盐 50克
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 黄酒 1勺
• 姜 3片
• 香葱 2根
• 香叶 2片
• 桂皮 一小块
• 白芷 2片

桂花鸭(新派)小美热敏炉版的做法步骤

步骤 1

买好的鸭腿先泡出血水，然后加入白糖，每支腿都撒少许

步骤 2

加入糖后给鸭腿进行个SPA，搓好糖的鸭腿腌制30分钟。这也是去腥味的一步。

步骤 3

炒盐步骤，按1:10的比例将花椒和盐放入锅中，小火慢炒把香味激发出来盐略变的微微发黄就可以了

步骤 4

用细网过滤好盐

步骤 5

趁热(别怕盐热)给鸭腿用盐再做个SPA涂抹均匀的将鸭腿放冰箱12小时进行腌制，这个时间也可以再多一点，不超过24小时就可以，根据给鸭腿涂抹盐的程度适当加减时间。

步骤 6

家中无老卤，我们老卤新做，将锅中加入适量的水可淹没鸭腿即可，小香葱和姜片，八角，桂皮，香叶，白芷，再加入黄酒开锅放入腌制好的鸭腿。

步骤 7

中小火煮30分钟关火，有时晚上做好我喜欢在汤中泡一晚，味道更好

步骤 8

取出放凉后

步骤 9

切块摆盘享受美味

桂花鸭(新派)小美热敏炉版的小贴士

都说鸭不过江，南京最好的吃桂花鸭，这道菜时间在于炒盐和腌制时间，卤时不要时间久了，关注我了解更多方法。

菜谱创建时间：2021-01-20 10:19:41