准备材料。
用2勺生抽和2勺老抽先把鸭腌上色。
热锅下油。
把鸭煎至两面金黄出锅。
把锅洗干净，重新烧锅下油，加入姜葱炒香。
加入料酒。
把所有的调料香料和冰片糖加入用大火烧开。
加入鸭，中小火烧20分钟，翻面也烧20分钟，再把鸭出锅。
这是烧了40分钟后的鸭。
把香料全部渣捞出。
大火把酱汁煮至粘稠起胶。
把鸭回锅，改小火。把鸭在锅里来回翻动，让鸭都碌上色，这就是广东的吉祥语:碌一碌，金银满屋，财源滚滚的意思。
把鸭出锅，把汁用碗装好。
待凉把鸭切件上碟，淋上酱汁即可。
1.煮酱汁要注意火候，小心煮糊，如果万一煮得太粘稠可以适当加一点点水调整。 2.如果用整只鹅来做，因为鹅比鸭体重大，所以调料要加多一半。另外做的时候先把头颈和掌亦剁下来才放一起做，这样做起来比较方便。