『和菓子特辑②』无需工具徒手造型｜银杏

作者： 白格儿灬

上次介绍了和菓子分类和练切皮制作方法，这次来具体讲讲练切果子。练切属于生果子的一种，用白豆沙和白玉粉做成外皮包裹各种口味的馅料。现在国内日式菓子店售卖的其实都属于练切，个人觉得有点类似桃山皮月饼，馅儿包馅儿哈哈。 和菓子的工具是木匠纯手工制作，非常非常贵，日本原产的更是天价，小小一根木棒居然卖到200元，枫叶切模更是卖到了500元。现在国内有一些店铺开始做祖国版工具，价格是日本产的一半，但也是一笔不小的费用。所以入坑需谨慎！ 『基础工具』 平板：搓陀螺型果子必备 三角棒：绘制纹路线条 丸棒：按推花瓣 菊针：绘制精细纹路，针切花瓣和羽毛 蛋形压模：压圆形小坑 茶绞巾：用于防粘，制作叶子和纹理效果 筛网：制作花心 毛巾：擦手 但我分享的这款银杏所有的工具都可以省略，适合犹豫未决的小白😆，先感受一下制作过程再决定是否剁手买工具吧~ 指路（不定时更新）： 〖第一期｜简易练切皮〗http://www.xiachufang.com/recipe/106083735/

用料

• 白色练切皮 5克
• 黄色练切皮 25克
• 豆沙馅 15克

『和菓子特辑②』无需工具徒手造型｜银杏的做法步骤

步骤 1

材料分好克数备用

步骤 2

把黄色练切皮拍扁

步骤 3

这里用到了点透：用食指关节戳出一个可以透光的洞，把白色练切放进去后一起拍扁

步骤 4

包馅儿后搓光滑

步骤 5

接口冲上，把光滑的一面放在硅胶垫（/平板）上轻轻拍扁

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步骤 6

步骤 6

毛巾擦拭右手食指和拇指，用这两个手指把圆形推薄，每推一次都把指尖再次沾湿

步骤 7

接下来用右手食指和拇指捏出银杏柄

步骤 8

用小刀刻画出叶脉，切记每一道都要向同一个中心点，但又不相交

步骤 9

在左边叶面竖着切两道，右边叶面往上翻一点，随意发挥，制造出自然效果

步骤 10

最后可以用喷枪喷出落叶效果

『和菓子特辑②』无需工具徒手造型｜银杏的小贴士

和菓子通常使用纯植物色素染色，但我这里用的普通西点色素，饱和度会高一些，谨慎使用，少量多次

菜谱创建时间：2021-01-19 23:01:31