茄子切成滚刀块，过油，炸至微黄，盛出备用。
老抽，生抽，醋，糖，盐，耗油、鸡精、淀粉，水，放入碗中调成汁备用！
放蒜末炒香，然后放尖椒和西红柿翻炒，炒至五成熟，倒入炸好的茄子翻炒。
受热均匀后倒入调料汁，翻炒均匀出锅。