免揉发面杂粮葱油饼

作者： 懒货U蛮

新手献丑啦。 葱油饼有不放酵母的版本，但是还是发面的面食吃起来更健康。 因为水量大，所以不需要揉面，面团混合好基本就可以了。 方子可以做4个小饼，刚好是家用平底锅一锅的大小。

用料

• #水油皮
• 酵母 1-2克
• 水或牛奶 60-65克
• 全麦粉或杂粮粉 30克
• 普通面粉 70克
• 油 20克
• #夹馅
• 小葱 适量根
• 盐 适量克
• 花椒粉 适量勺
• #油酥
• 油 25克
• 面粉 25克

免揉发面杂粮葱油饼的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开到全部溶解（如果不溶解就加面粉，最后的面团上还有很多没化的酵母颗粒）。想要面发的快些就加2克，慢些就1克。

步骤 2

加入面粉和油，很容易就揉成团了。盖好放温暖处醒发。我加了三分之一的全麦粉，更加健康。

步骤 3

面发好了

步骤 4

制作油酥：小碗装些面粉，用平底锅热一些油，浇到碗里，搅匀。（思考🤔，为什么不直接用油：有面的话可以加入更多的油，从而更加酥；为什么用加热的油：风味更好吧）

步骤 5

分成4个面团，揉圆，擀开，（全程不要加额外面粉，粘的话就抹油，你发现我是用手按的了吗？🤗），先抹油酥，再洒葱花，盐，花椒粉。

步骤 6

沿着长边卷起

步骤 7

横向再卷，然后按扁。可以再包自己喜欢的馅。进行二次醒发大概2-3分钟（可以利用这点时间洗洗碗盆）。

步骤 8

锅加油开火，放入饼，盖盖子中火煎2分钟，翻面（油不够的话可补油），盖盖子再煎1分半。关火，装盘（不立即装盘的话，锅的余热可能会把饼烤干烤糊）。

免揉发面杂粮葱油饼的小贴士

1，擀的过程不要加面粉，可以抹油就不粘了。 2，煎的时候盖盖子，中小火，时间不要太长，保持饼的水分。 3，盐和花椒粉第一次先少量洒，以后根据第一次的味道加减量。

菜谱创建时间：2021-01-19 16:50:53