酸菜蒸肉

作者： 豆撕撕乌冬

从小时候起只有过年时奶奶家里必做的一道菜，记忆里似乎也只有过年时才能吃到，想到的时候总是口水满满…… 下面说点题外话： 1、如果你不喜欢酸口的菜，不建议尝试🤨但你尝试了或许也会为你打开一道新的味觉之旅的大门； 2、因为我口轻，但这道菜又需要酱油的酱香味，普通酱油蒸出来我吃会觉得咸，所以特意选择了这款轻盐原汁酱油来做这道菜； 3、肉下面的配菜可以是东北酸菜，腌渍的雪菜等等都是可以的； 4、五花肉选大块的最好，我在超市只买到条状的

用料

• 酸菜 400克
• 五花肉 500克
• 料酒 适量（煮肉）
• 葱姜蒜 适量
• 酱油 2（这是比例）
• 料酒 1 （这是比例）
• 老抽 1 （这是比例）
• 醋 4 （这是比例）
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量

酸菜蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，加入适量料酒，煮沸后撇去浮沫，煮至筷子可以轻松插透

步骤 2

酸菜处理好放入蒸肉的盆或碗中，葱姜蒜切末混合备用（多放些比较好吃哦）

步骤 3

肉擦干表面水分，之后给肉肉全身扎眼（鹅……又想到了容嬷嬷，对，就是那样扎下去）这样是为了在炸肉的时候减少油爆也方便入味

步骤 4

在肉肉的每一面都涂抹老抽

步骤 5

起锅烧油！少量油就可以，油五成热放入五花肉，迅速盖上锅盖！盖上锅盖！盖上锅盖！（重要的事情说三遍！一定用锅盖盖上，油爆很危险！请务必保护好自己！）把五花肉的每一面都炸一下，炸到轻微焦黄，这样蒸出来的肉口味和口感会更香更有层次感

步骤 6

五花肉晾到不烫手后切片

步骤 7

将五花肉一片片在葱姜蒜末里滚一圈（😓就是嘴哥说的“让它全身沾满蘸料”，呵呵呵……）然后一片片铺在酸菜上（我的忘记沾葱姜蒜了，就直接铺了）把剩下的葱姜蒜末撒在肉片表面

步骤 8

调下料汁：将老抽，酱油，料酒，醋按照1：2：1：4的比例混合（建议第一次做的小伙伴可以加一些水来稀释酸度，口重的小伙伴可以在此加一些盐），再加入一小撮糖和一点鸡精提鲜，料汁倒入蒸盆里能够和盆里的肉片齐平就可以了

步骤 9

将上步调好的料汁均匀浇到肉片上

步骤 10

冷水入锅就可以，在盆上盖个盘子，锅开后大火蒸40分钟左右

步骤 11

一盆酸爽可口，肥而不腻的酸菜蒸肉就可以慢慢享用了

菜谱创建时间：2021-01-19 14:44:49