乌鸡斩块、山药去皮切块，葱切段，姜切片备用。
乌鸡凉水下锅，加料酒焯水后捞出备用。
砂锅内放水，水热后放入乌鸡块、葱、姜，大火烧开后小火炖1小时，后放入山药块炖至山药软烂，再加入红枣，出锅前加入胡椒粉和盐调味即可。