熟蛋版冰激凌（可做糯米糍夹馅）

作者： 超能力koala

因疫情原因，快递收不了也不能出去，想吃糯米糍冰激凌怎么办呢，造呀！还好玩烘焙家里原材料还有不少，let's gogogo🍦

用料

• 蛋黄 2个
• 奶粉 20克
• 炼乳 10克
• 白砂糖 10克
• 纯净水 20克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 10克
• 蔓越莓 适量

熟蛋版冰激凌（可做糯米糍夹馅）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，只要蛋黄，蛋清可以做蛋白糖用

步骤 2

加入奶粉，糖，炼乳，以及少量的水

步骤 3

搅拌均匀，使糖和奶粉充分融化

步骤 4

上电磁炉用最小火加热，期间一定要不停搅拌防止糊锅，到略浓稠的状态就可以

步骤 5

倒入小碗盖保鲜膜冷藏，在这里我换了一个容器，刚刚的小锅因为直接在电磁炉上加热导致锅底很热，如果放冰箱会对冰箱损害较大，不赶时间就可以室温放到凉透也可以的，着急的可以和我一样把小碗提前放冰箱冷藏，然后转移蛋黄糊到小碗中再放冰箱，会凉的很快

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步骤 6

步骤 6

接下来就可以打发奶油了，200克淡奶油加10克糖，打到八九分发，即出现清晰纹路且流动性很差的状态

步骤 7

加入凉透了的蛋黄糊，可以分两次加入，用蛋抽搅拌或者刮刀翻拌都可以，如果你害怕把握不好奶油状态就用刮刀翻拌

步骤 8

最后加上一些蔓越莓，封保鲜膜放冰箱冷冻至少4个小时

步骤 9

取出来后用冰激凌勺挖成球，摆盘，配上酸酸甜甜的蔓越莓，这个味道，绝了

菜谱创建时间：2021-01-19 14:28:45