一个鸡蛋分出蛋清，用来打发。其他的鸡蛋（一个整蛋和蛋黄）用来和面粉。 打发蛋清的容器一定要无水无油。如果能冰一下容器，蛋清更容易打发喔！ 打发蛋清的过程，糖需要分三次放： 第一次加在蛋清出现大泡泡时。 第二次加在出现白白的细泡泡末。 第三次是出现细纹路加。 打发好的蛋白，倒扣容器是不会掉下来的。
和面。 可以用打蛋器和面 根据鸡蛋的大小适当调整面粉的多少，和成这个比分离的蛋清更稠一点就好。下次补图
分三分之一的蛋白到和好的面泥中，切刀的方式混合，可以减少消泡。 和好之后，再倒到剩下蛋白中，继续用切刀方式混合。
混合好蛋白和面泥后，可以去预热烤箱。上下160度，10分钟。然后，装杯，这样可以边预热，边装杯。 想冒蘑菇云，就装十一、十二分满。想刚好满杯就装七八分满。 装好后，进烤箱，160度上下，10分钟左右（注意在烤箱边上观察喔，那么小杯很容易就烤好了！）