取五花肉上段（右边）相对肥厚部位。
喜欢瘦肉的可选前腿梅花肉。要厚一些，3公分以上。
热锅炒盐（70克）至微黄后放入花椒炒出香味。
用餐巾纸吸干表面水份，均匀摸上白酒。
表面均匀粘上盐，用力揉搓食盐帮助渗透里层。
装入玻璃盘子用力压实，隔绝空气进入，盖上盖子放冰箱〇度保鲜层淹制24小时。
取30克食盐，两片生姜，两片香叶，一朵小八角，一小片桂皮，一小把花椒，300克水，煮开，至盐溶化，料出味，水收至200克（约）后倒出放凉。
凉后把肉摆放到盛有盐水的盘中压紧，寻找重物盖住腌肉。
我用铸铁小红锅盖来压效果不错，然后再套上袋子扎紧袋口，继续冰箱O度层腌制24小时以上。期间需要上放翻动两次。
水量控制在刚刚能腌到肉就行了。
补一段视频看看。
赶在农历冬至前的干爽天气，连续5-8天的大晴天，风干加晒干，腊味十足。
吃时洗净入汤锅煮30分钟，用筷子穿透肥肉即熟。
取出晾凉。
切片，不是太咸，但是很香。
肥而不腻，鲜香无比。
切片真空包装，开袋即食。
整块真空包装，便于贮藏，又方便取用。