8寸戚风蛋糕自用款😍

作者： 小星星馋嘴的小猪

因为新冠原因，不能外面定蛋糕，给女儿做了一个超简单的蛋糕，对自己来说，不完美。所以在下厨房对比了好多配方，觉的这个配方最详细最成功了，我的配方来自阿春的厨房，自己也尝试了几次，都觉的很成功，所以想自己记下来，方便以后随手可以拿来用，已经是四个神兽的妈妈，原谅脑子里面已经装不下东西了，老是失忆，此配方留着备用，谢谢！

用料

• 玉米油 55克
• 牛奶 60克
• 细砂糖(蛋黄用) 5-15克
• 低筋面粉 64克
• 玉米淀粉 26克
• 鸡蛋 4个(蛋清至少要150克)
• 细砂糖(蛋清用) 65克
• 白醋或柠檬汁 3-5滴
• 盐（可选放） 1-2克

8寸戚风蛋糕自用款😍的做法步骤

步骤 1

油+牛奶+糖 分别称量倒一个碗里，用手动打蛋器不断搅打，使油牛奶糖完全融合，这个过程叫乳化，状态如上图，呈粘稠的淡乳白黄色。

步骤 2

面粉+玉米淀粉过筛后混合备用，玉米淀粉可以降低面粉的筋性。

步骤 3

打蛋和分蛋 1.两个蛋黄+乳化好的油牛奶碗里； 2.另两个鸡蛋备用； 3.无水无油无蛋黄的盆里装蛋清。 提示：冷藏过的鸡蛋蛋黄不容易散，稳定性好利于分蛋。

步骤 4

1.手动打蛋器把两个蛋黄和油牛奶搅打“均匀”（不要过度）。用上下抽打手法容易打均匀！ 2.一次性加入面粉玉米淀粉混合物，用手动打蛋器上下快速抽打均匀，“不要画圈”“不要过度”均匀即可 3.加入剩下的两个蛋黄，一样上下抽打均匀 …………分两次加入蛋黄是防止出现面疙瘩

步骤 5

预热烤箱，上155℃，下145℃（这个只是参考，具体要看自家的烤箱脾气）。再打发蛋清，“提起打蛋头时，蛋白呈直立尖尖角即可” 打发蛋清技巧：高档位开始一直打，粗泡的时候+1/3的糖；细腻的时候，加剩下的1/2的糖；等出现纹路的时候，糖全部倒进去。档位调到中速一直打，出现清晰纹路不消失的时候调到低速，一直打到小尖角不弯就可以了。（低速可以调节蛋白气泡，更加细腻，这里提供一张蛋白不同打发状态的图供队友们参考）

步骤 6

1.在加入蛋黄糊之前，可以用打蛋器把结块的蛋白霜打散，接着把1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里，快速翻拌和切拌均匀 2.倒入剩下的蛋白霜，翻拌切拌均匀即成蛋糕糊。 提示：可以用手动打蛋器把结块的蛋白霜搅打散，再加入蛋黄糊里面。这里要快速，防止蛋白霜消泡。

步骤 7

蛋糕糊快速倒入8寸的模具中，距离桌面20厘米处震摔2到3次，震出气泡，接着快速放进烤箱中下层烤40分钟，蛋糕糊放在烤网上。(这个时间得看家里的烤箱，用筷子插到底，不沾有蛋糕就行)

步骤 8

烤好后拿出来，震摔2到3次之后，快速倒扣在烤网上，底部留空，至少要晾够2个小时才能脱模。（急的可以用电风扇吹一个小时就够了，烤好拿出来的动作要连贯快速防止蛋糕回缩）。

步骤 9

此处为纠结蛋白打成什么样的队友们做个参考😶

步骤 10

失败是成功之母，谁有保证每次都成功，找出原因，再战沙场！

8寸戚风蛋糕自用款😍的小贴士

1.鸡蛋壳分蛋，用鸡蛋在碗边碰出一条裂缝来，再用手轻轻一扳就分开了，慢慢把蛋清倒出来就行，可以用蛋壳挡住蛋黄，这里熟练就行了。 2.打蛋白的时候转圈打会比较容易打发。 3.蛋白霜和蛋黄糊翻拌的时候一边翻，一边转动盆也容易搅拌均匀

菜谱创建时间：2021-01-18 16:21:45