低糖戚风蛋糕 南瓜戚风蛋糕

作者： 周周8968

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用料

• 蛋黄糊部分
• 玉米油 58克
• 南瓜糊 110克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 6个
• 蛋白部分
• 蛋白 6个
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 4克【可有可无】
• 新鲜柠檬汁 5滴【可有可无】

低糖戚风蛋糕 南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油 58克备好

步骤 2

低筋面粉+玉米淀粉混合过筛备好

步骤 3

南瓜糊过筛备好，过筛的南瓜泥更细腻

步骤 4

南瓜泥过筛

步骤 5

过筛好的南瓜泥加入玉米油，用手动打蛋器混合均匀

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步骤 6

步骤 6

这是混合好后的状态

步骤 7

过筛的面粉倒入南瓜玉米油混合物里，划11的动作轻柔拌匀至无干粉即可，不要划圈搅拌，以免起筋

步骤 8

先加入2个蛋黄，拌匀

步骤 9

再加入剩余的4个蛋黄，拌匀

步骤 10

这是蛋黄糊部分，完成

步骤 11

蛋黄糊的状态。

步骤 12

30克细砂糖备用

步骤 13

蛋白中速打发至起粗泡， 加入三分之一细砂糖

步骤 14

继续打发至粗泡变细，再加入剩余的二分之一细砂糖

步骤 15

转低速打发，至起纹路，准备加入剩余的细砂糖

步骤 16

和4克玉米淀粉

步骤 17

蛋白打发完毕

步骤 18

用刮刀加入三分之一的蛋白糊至蛋黄糊里，切拌，加翻拌的手法轻快拌匀。

步骤 19

拌好的混合物，倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀，倒入备好的8寸戚风模具里 烤箱在打发蛋白前预热，上下火145° 。 烤60分钟。

步骤 20

用的材料。

步骤 21

成品

步骤 22

掰开图

低糖戚风蛋糕 南瓜戚风蛋糕的小贴士

1.蛋黄糊部分加入玉米淀粉是改善口感，蛋白部分加入玉米淀粉是更好地稳定蛋白霜。 2.蛋白部分的柠檬汁和玉米淀粉可有可无，没有的不用放。 3.打发蛋白的盆必须干净无水无油，不能夹杂蛋黄，否则影响打发。 4.我不爱太甜的，南瓜本身就是甜的，所以糖放30克足够了。 成品尝了一下，油可以再少一点。放58克左右差不多，口感细腻。

菜谱创建时间：2021-01-18 15:55:12