生吐司（50%中种）

作者： 九福Baker

🌟 生吐司中的“生”意指新鲜的意思，表示空口吃也很好吃，对面包的柔软，断口性比较有要求； 🌟 此款的含水量相对比较高，所以在操作时最好预留一些水分，要根据面粉的吸水性来添加； 🌟 水量较大的吐司要烘烤到位，不然出炉容易缩腰； 🌟 当天制作中种，中种材料搅拌成团，搅拌至表面稍微光滑取出，室内发酵2小时； 🌟 使用中种，是因为中种可以更好的凸显面包的风味，还能延缓老化。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 20克
• 主面团：
• 高筋面粉（纯芯） 250克
• 细砂糖 40克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 20克
• 炼乳 20克
• 淡奶油 85克
• 牛奶 70克
• 蛋液 40克
• 黄油 50克

生吐司（50%中种）的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外加入搅拌缸搅拌，看不见干粉后加入中种，预留一部分液体分次加入，搅至基础扩展状态（厚膜）；

步骤 2

加入黄油打至完全扩展（薄膜）；

步骤 3

面团出缸整理光滑，测温，松弛20分钟（因为中种已经有过基础发酵，所以面团不用再进行长时间的基础发酵了）；

步骤 4

排气，分割170克/个，滚圆，松弛15～20分钟；

步骤 5

二次擀卷操作，放入吐司模具，最终发酵32°C 80% 60～90分钟（8分满）；

步骤 6

盖上吐司盖，入炉烘烤，温度下火220上火200°C 35～40分钟。

生吐司（50%中种）的小贴士

🌟 二次擀卷也是一种排气的方式，可以让面包组织相对更细腻，但是在擀的过程中不要使用太大的力气，容易把面团擀死，形成死面； 🌟 出炉震模具是为了排出水汽，吐司冷却至微温可进行包装，这样也可以更好的保留吐司的柔软，完全冷却包装面包会容易干燥；

菜谱创建时间：2021-01-18 15:48:24