鲜奶液种果干吐司

作者： Wangdabao

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 114克
• 耐低糖干酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 375克
• 牛奶 165克
• 淡奶油 80克
• 鸡蛋 50克
• 白砂糖 50克
• 盐 7克
• 新鲜酵母 12克
• 无盐黄油 40克
• 什锦果干（我放了葡萄干、菠萝丁、香橙丁） 100克（80克的果干+20克朗姆酒）

鲜奶液种果干吐司的做法步骤

步骤 1

将液种中的所有材料搅拌均匀，室温发酵一个小时后冰箱冷藏发酵12小时以上，发好的液种表面有发酵的小泡泡，撕开后有蜂窝组织

步骤 2

将主面团除黄油和盐之外的所有材料，包括发酵好的液种一起倒入打面缸，先慢速打匀然后高速打到七八成筋，加入黄油和盐

步骤 3

慢速将黄油打到完全吸收，然后高速打到完全拓展

步骤 4

倒入泡好的果干，慢速搅匀即可。出缸温度控制在24—26度之间。

步骤 5

温度28度的环境进行基础发酵45分钟左右翻面，继续发酵30分钟

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步骤 6

步骤 6

基础发酵完成后将面团平均分成六份（方子的量是两个450克吐司的量，每个吐司模具入模三个面团）28度醒发30分钟左右。

步骤 7

醒发好的面团取出排气压扁，从三分之一处左右往里折叠（光滑的一面朝下），擀开，依次卷起来，收口朝一个方向放入模具。在温度36度，湿度80%左右的环境下进行末次发酵，发至八分满

步骤 8

末次发酵完成，盖上盖子放入预热好的烤箱，上火160度下火190度，烤制30分钟。

步骤 9

出炉啦😁

菜谱创建时间：2021-01-18 14:47:28