肉可以肥一些，切成三厘米方块
凉水煮沸，温水洗净晾干
用稻草捆扎一下，不容易皮肉分离
小火四面煎出油，皮面不煎，容易炸
煎肉出的油，加入冰糖小火熬糖色
糖色熬好放去煎好的肉拌匀，加入黄酒，老抽，开水大火催开
这是淘宝买的竹篾垫，放入砂锅底，防糊底
图六的肉移入砂锅，中火半小时，小火一小时，慢炖
中途可以换换面炖，均匀上色入味。
这道菜就是费点功夫，技术要求不高。糖适量，看家人口味，老抽我用的老恒河，炖的时间要够，肉捆不捆味道都一样，区别就是口感，捆过的有点韧劲肥瘦紧实。