中西合璧的香辣焗茄子

作者： 果丹皮的小厨房

以前挺不喜欢西餐中的焗菜，觉得太油，另外也不太喜欢其中西式调料的味道。后来偶然在一家希腊餐厅点了一道焗茄子，刷新了我对焗菜的认识。那道菜中，茄子本身的味道是咸鲜味，比较东方，但同时又裹着奶酪的香味，层次感比较丰富，应该比较符合东方人的胃口。 我尝试着改造了一下，用中式的香辣茄子加上马苏里拉奶酪焗烤，感觉更符合中国胃。

用料

• 茄子 2个
• 猪肉馅 100克
• 马苏里拉奶酪碎 100克左右
• 蒜 5瓣
• 小葱 1根
• 鲜红椒 1个
• 姜 2片
• 花椒 8粒
• 郫县豆瓣酱 10克
• 老抽 少许
• 生抽 10克
• 盐 3克
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 食用油 适量

中西合璧的香辣焗茄子的做法步骤

步骤 1

先把佐料准备一下。

步骤 2

茄子洗干净，去皮，切成粗条。 如果茄子比较嫩，可以不用去皮。我这里茄子老，不去皮很难炒熟。

步骤 3

热锅放入适量食用油，加入花椒粒。茄子比较吃油，可比平时炒菜多放一点油。 油热后，放入猪肉馅煸炒至变色。

步骤 4

加入老抽、生抽、郫县豆瓣酱、醋、糖、盐、蒜、姜、鲜红椒，中火煸炒出香味。

步骤 5

下入茄子，翻炒均匀，加入少量开水（此处开水一定不能多加，否则变煮茄子，味道就不好了），盖上锅盖，小火焖至茄子变软，加入葱花翻炒均匀，关火。 此时可以预热烤箱，175度。各家烤箱功率有差异，此温度仅供参考。

步骤 6

在烤碗底部撒一层马苏里拉奶酪碎。

步骤 7

摆上一层炒好的茄条，再撒一些奶酪碎。

步骤 8

重复以上步骤，直到摆完所有茄子，最后在上面再撒一层奶酪碎，最上面这一层可以多撒一些。

步骤 9

放入预热好的烤箱，175度，15分钟左右，时间到马上取出。

步骤 10

这道中西合璧的香辣焗茄子就完成啦！ 茄子软糯、香辣，是传统中式风味，同时裹着奶酪的奶香味，又融入了一丝异域风味，让这道菜的口感更加丰富，你确定不尝试一下吗？

菜谱创建时间：2021-01-18 04:47:59