先把佐料准备一下。
茄子洗干净，去皮，切成粗条。 如果茄子比较嫩，可以不用去皮。我这里茄子老，不去皮很难炒熟。
热锅放入适量食用油，加入花椒粒。茄子比较吃油，可比平时炒菜多放一点油。 油热后，放入猪肉馅煸炒至变色。
加入老抽、生抽、郫县豆瓣酱、醋、糖、盐、蒜、姜、鲜红椒，中火煸炒出香味。
下入茄子，翻炒均匀，加入少量开水（此处开水一定不能多加，否则变煮茄子，味道就不好了），盖上锅盖，小火焖至茄子变软，加入葱花翻炒均匀，关火。 此时可以预热烤箱，175度。各家烤箱功率有差异，此温度仅供参考。
在烤碗底部撒一层马苏里拉奶酪碎。
摆上一层炒好的茄条，再撒一些奶酪碎。
重复以上步骤，直到摆完所有茄子，最后在上面再撒一层奶酪碎，最上面这一层可以多撒一些。
放入预热好的烤箱，175度，15分钟左右，时间到马上取出。
这道中西合璧的香辣焗茄子就完成啦！ 茄子软糯、香辣，是传统中式风味，同时裹着奶酪的奶香味，又融入了一丝异域风味，让这道菜的口感更加丰富，你确定不尝试一下吗？