先发蛋白糖的。 将蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入与蛋白同重量的细砂糖，打发至干性发泡，如图所示。糖量大是为了好成型，因为不加粉类，会更加细腻，但也容易变形，需要糖来帮助增加粘性。
用裱花袋套花嘴挤出花型。
烤箱100度上下火预热，将挤好的蛋白糖放中层烘烤。有风热功能的也可以打开，烤60分钟左右。
待烤纸上的蛋白糖能完整取下不粘纸，即是烤好了。若60分钟了还是粘纸，可能是花挤的比我大。可以增加烘烤时间。
冷却后取下，装入密封容器。此糖空气中易回潮，要封好保存。 下面是蜂蜜凹蛋糕。步骤很简单。过程我没拍照，下次如果拍了补上。 六寸蛋糕模具中垫烤纸。烤箱170度预热十分钟。烧一锅热水，不用烧开，冒气即可。 三个蛋黄加一个全蛋打入容器，加入几滴柠檬汁，20克蜂蜜，30克细砂糖，坐热水中高速打发。打发至蛋液能够画8字不立刻消失即可。 筛入25克低筋面粉，用翻拌的手法拌匀，倒入六寸蛋糕模具中。 进170度烤箱，烤12-15分钟。时间不一定，需要自己看蛋糕状态。12分钟开始时不时晃一晃蛋糕中间会有duang……duang……的流动感就要出炉啦！不能等全部凝固，那就过了。
烤好时的状态。晃一晃会看到中间有一点点流动感。
烤好后要立即出炉，不然就焖过了。出炉冷却后进冰箱冷藏两小时再吃。
1、其实蛋白糖不一定要三个蛋白哈，一个也可以，等量白糖打发即可。 2、蜂蜜蛋糕的蛋大概60g左右。