妈妈牌!有可能是东北风味的［少油］整烧茄子

作者： 110347868

我妈做了几十年的菜，确切说是姥姥做了几十年以后她的改良版菜谱～ 为啥“有可能”是东北风味，因为我姥姥是东北人，但我妈出来这么久，把各个地方的东西融会贯通后，就不一定了。 超下饭，费茄子费米饭费妹妹！四个茄子是我妹一顿的量，我一顿半（🤣并没有说她吃的多的意思）。 好吃好做，关键是比一般的烧茄子用油量少很多，多吃还是胖，但总归少点负担咯～

用料

• 茄子 4个，长的
• 西红柿 视大小而定，喜欢吃可以多放，本次正常大小2个
• 葱 半根
• 姜 3-4片
• 蒜 3瓣
• 肉沫 适量
• 黄豆酱 2勺
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 鸡精 适量
• 香菜 2根
• 花生 适量
• 花椒粉 适量

妈妈牌!有可能是东北风味的［少油］整烧茄子的做法步骤

步骤 1

这种长茄子，四根，一定要长茄子哦！

步骤 2

绝对！不要去皮！少油的关键！ 切去头尾，在中间划一刀！这步很重要，保护我方茄子，不能让它爆炸！ 下锅之前一定要擦干水分呦。

步骤 3

西红柿开水烫一下，去皮，切丁。 喜欢吃西红柿的盆友就多放点。

步骤 4

要炸茄子啦～ 开中火，热锅倒油，稍微多一些，不会像普通烧茄子那样吃油，但还是需要多一些，好炸。

步骤 5

放几个看锅大小，哦哦，别买太长的茄子啊，买茄子的时候默默比划一下家里的锅多大，放不下切开就得不偿失了，会多吃进去很多油！ 先炸有切口的那一面，茄子里出的水不容易溅出来。

步骤 6

炸成这样抽抽巴巴的，没精神的样子就可以啦～大概三四分钟吧，注意别炸糊啦！

步骤 7

炒点花生，家里有炒花生的直接剥好用就行。杂碎，哦不，砸碎，用蒜臼捣，料理机都行的，这个随意。

步骤 8

倒油，肉沫下锅炒炒炒

步骤 9

肉沫稍微变白就加入葱姜蒜末翻炒，香菜留着备用。

步骤 10

加入西红柿轻轻翻炒。 依次放入各种调料，花椒粉，味极鲜，蚝油，盐（如果喜欢豆瓣酱的话，一会儿多放些豆瓣酱，少放盐）。

步骤 11

加适量水，不用没过茄子。

步骤 12

把炸好的茄子倒进去，加入海天黄豆酱，加酱多的话之前就少放些盐。 可以把茄子稍微弄开些，更容易入味，随便用筷子或者铲子bu la两下就行啦，很随意很随意～ 加入适量鸡精。 我觉得这勺酱是精髓，也许是我骨子里的东北基因在呼唤我，也做过无酱版的，比较后还是更喜欢酱紫版！

步骤 13

盖上盖子，稍微炖一会儿，大概三四分钟吧。 如果汤汁多的话，就大火收收汁，不要收完呐，汤汁拌饭超香的！ 最后加入葱、香菜、花生碎，出锅～

步骤 14

这次汤有点多，而且没放太多黄豆酱，因为有小朋友吃就做淡了一点，很好吃哒，用汤拌米饭～ 🍆🍆🍆写着写着就开始流口水了，快快做起来吧！

菜谱创建时间：2021-01-17 19:01:28