准备食材，火腿切丁，洋葱切碎，黄瓜切丁。
炒鸡蛋，鸡蛋只要凝固了就捞出，不要炒老。
转小火，不用洗锅，直接放猪油（可以用植物油）一小勺，下洋葱。我爱吃洋葱比较熟的，所以把洋葱炒的比较熟，有一点点黄色的那种。
等洋葱变有点黄了以后，小火转中火，切忌大火🔥。然后放入米饭，翻炒。 我家这个是铸铁锅，这个翻炒不要把米饭往锅上按，这样会把米饭压扁。要翻起来。 炒一分钟即可。
转大火，同时加入黄瓜丁，火腿丁，玉米罐头，这些都比较好熟，就一起放了。因为这些食材都有水分，和米饭结合就会开始粘锅了。快速炒匀后马上换成中火。
不断翻炒，差不多三分钟吧。 这个过程锅底就开始有锅巴了，可以顺着锅边溜一圈（非常非常少的）植物油。
换最小火，加入盐，味精和糖很少量调味，继续翻炒一分钟。
出锅（可以看到有些米饭还是有结块的，自己吃不纠结这个了）
这是铁锅底部留下来的锅巴，非常脆，好吃！
很薄很薄的锅巴，也算是意外收获了。
1. 炒饭不能压米饭，要翻炒。 2. 炒饭过程中，火候要随时调，主要目的是防止糊锅。粘锅是必然的（我用的铸铁锅），炒完饭就是锅巴啦。 3. 关于配料，还可以有青椒，胡萝卜，笋尖（需要焯水），香菇（可以焯水），豌豆（需要焯水），虾仁等等，随口味添加即可。