老潼关肉夹馍

作者： 灰奥娜

用料

• 饼胚部分
• 面粉 500克
• 食盐 2克
• 水 250克左右
• 油酥部分
• 猪油 适量
• 面粉 适量

老潼关肉夹馍的做法步骤

步骤 1

食盐溶化于250克水中（用的温水），然后与500克面粉混合，揉匀

步骤 2

盖上保鲜膜，醒面30分钟

步骤 3

醒面后，揉面五分钟左右，然后搓成如图长条

步骤 4

分成四份

步骤 5

猪油隔水融化后与面粉混合，调成油酥

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步骤 6

步骤 6

油酥调成这样的状态就可以了

步骤 7

取四分之一面团，搓长擀成长面片，刷上油酥

步骤 8

面片二分之一处用刀，细细切成细丝状

步骤 9

从没切丝的一头卷起，先往一边卷，卷至未切丝部分二分之一向另一边卷。最终面团如纺锤形

步骤 10

拦腰掐成两份面团

步骤 11

掐断，成两个剂子

步骤 12

按一下，接着用擀面杖擀圆。其他待命面团由始至终用保险膜包裹，防止面皮发干

步骤 13

平底锅刷猪油，中小火微微煎黄。放入提前预热好的烤箱。上下火200度，烤八分钟左右。当中翻一次面。

步骤 14

完工

老潼关肉夹馍的小贴士

1-此方一共是八个饼的份量 2-用的是普通小麦粉，讲究的可以用高筋面粉 3-面粉的吸水量根据自家面粉调整，我感觉面和软一点也没问题 4-烤制时间，根据自家烤箱功率调整 最后，最重要的，我只是个南方人，不代表做出来的就是最正宗的，只是喜欢西安美食，在家希望能吃到曾经吃到过的食物。不喜勿喷，但欢迎大家给我指点厨艺

菜谱创建时间：2021-01-17 11:45:02