将老面酵母放入温水化开 加入面粉和盐 厨师机揉制6分钟成光滑面团 筋网密集，但筋度不如高粉
主面团酵母与温牛奶混合化开 与撕成小块的老面、白糖、两种粉类 混合搅打10分钟呈光滑面团一发40分钟 此时的颜色正是婶想要
一发结束排气揉压至再次光滑 称重400克，均分10份 揉圆松弛15分钟
温牛奶10克与栗子泥调和柔软度 同样均分，依次包入作馅、 收口向下，擀成牛舌状
中间划一长口，两头不划断
顺势卷起
筷子从两侧向下向中间按压固定
摆放入微热的蒸锅二发15分钟后 蒸制11分钟
有点象美美的中式衣服盘扣
遗憾紫薯粉加少 出炉的粉紫色略浅了
每一层都有板栗泥，面体嚼劲明显，但又有细甜的板栗泥中和，好吃
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1. 栗子泥可根据喜欢的口感加入适量牛奶，以调整干湿度、柔软度，10克是参考值，可略上下浮动； 2. 收口时一定捏紧，以免擀开时破口，馅料外泄； 3. 老面能增加成品的嚼劲，喜欢此类口感的不建议省去提前做老面的步骤； 4. 如果喜欢比较明显的粉紫色，紫薯粉可适量添加2~3克； 5. 除板栗泥外，也可包入豆沙、枣泥、椰蓉等干性内馅；