准备辅料，葱段，姜块，蒜瓣，蒜末姜末，花椒，干辣椒，一定要准备一些蒜末姜末，真的提升超级多香味。 还有泡椒2个，切成小段。
酸菜清洗，如果很咸的话要泡一下，否则太咸。 下锅煸炒，炒掉一部分水分才更香，炒了以后盛出备用。
鸡肉切块，焯水，加入葱姜酒，如果鸡很新鲜不焯水也可以。 锅里烧油，加入姜块，蒜瓣煸炒出香味，再加入香料（香料用水冲一下，这样不容易糊也可以冲掉灰尘），泡椒，炒一会； 加入鸡肉煸炒，注意鸡肉一定要炒到表面微黄有一点焦褐感才香，加点料酒； 加入蒜末，姜末，还有刚才的酸菜，一起炒一会。
加开水没过食材，加少许老抽，生抽，耗油，白糖提鲜（一定注意酸菜是不是咸，如果咸就少加调料），煮25~30分钟。
大火收汁，完成。 真的太香了，干饭绝配，根本停不下来。