荠菜馄饨

作者： 南方人北方胃

我觉得的做饭的意义不仅是让家人填饱肚子，更是对家人的爱和关怀，让家人吃出健康，吃到幸福的味道。

用料

• 馄饨皮食材：
• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 食用碱 1克
• 常温水 150克-170克左右（视面粉吸水性而定）
• 馅料食材：
• 猪梅花肉（五花肉也行） 500克
• 鸡蛋 1个
• 姜粉（鲜姜也行，按自己喜好放） 1.5克
• 生抽 2勺
• 美极鲜酱油 1勺
• 料酒 半勺
• 蚝油 1勺
• 白砂糖（绵白糖也行） 1.5克
• 盐 3克-5克（按自己的口味来）
• 香油（可不放） 1勺
• 淀粉水 （10克玉米淀粉加150克左右水）
• 白胡粉 1.5克
• 熟油 3勺
• 荠菜 500克
• 小苏打 2克

荠菜馄饨的做法步骤

步骤 1

荠菜洗净，锅里加水烧开加入2克小苏打，放入荠菜焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水份。（放小苏打是为了让荠菜保持翠绿）

步骤 2

猪梅肉切小块＋姜粉＋盐＋糖＋料酒＋白胡椒粉＋生抽＋美极鲜＋蚝油＋鸡蛋＋淀粉水，放入搅肉机中（加淀粉水和鸡蛋可以使肉更嫩滑）

步骤 3

搅打成肉泥

步骤 4

挤干水份的荠菜

步骤 5

把荠菜切碎，越碎越好

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步骤 6

步骤 6

搅好的肉馅中加入切碎的荠菜搅匀

步骤 7

馅里加入3勺熟油和1勺香油拌匀

步骤 8

面粉＋鸡蛋＋常温水（水里放入盐和食用碱，搅化）和成较硬的面团。室温醒发至少1小时。（我是头天晚上和好面，醒了一晚上（家里没暖气可以室温醒发，有暖气的放冰箱醒发）

步骤 9

我是用压面机六档（只有六档）压的馄饨皮，压好切成正方形。放入保鲜袋防止干皮儿。（当然，如果你没时间或压面机，馄饨皮也可以买现成的）

步骤 10

开包

步骤 11

我包的是元宝馄饨

步骤 12

放冰箱，冷冻贮存。（冻硬后装在保鲜袋里）。在寒冷的冬季，早上不用很早起床，就可以煮好一碗暖暖的馄饨给孩子当早饭了。

步骤 13

下几个尝尝

步骤 14

皮Q馅香

步骤 15

味道好极了

荠菜馄饨的小贴士

1.荠菜可以一次多买一点，按照我菜谱的方法，将焯烫并挤干水份的荠菜分袋放入冰箱冷冻保存。这样就可以在没有荠莱的季节吃上荠菜饺子或荠菜馄饨了（冰箱冷冻保存的荠菜拿出化冻后跟新鲜的一样好吃） 2.调馅所放的调料每家都有自己的喜好，我的食谱仅供参考。

菜谱创建时间：2021-01-16 22:06:07