首先土豆丝切丝，最好薄厚一致，粗细一致，好熟。 其次把土豆丝放入凉水里面过几次水，水清就好了。这一步的目的是为了把淀粉洗掉一部分，这样就不容易粘锅了。山药也是这个原因粘锅。
起锅烧油，油热放入土豆丝翻炒，土豆丝变色后加入一些花椒粉和葱姜蒜炒出香味，炒一会放入生抽，鸡精，快熟时沿锅边喷一点醋。放入青椒翻炒出锅。