辣白菜🥬泡菜

作者： 是灰灰酱呀

建议发酵一个半月，坐标北京，冬日，放于北边的凉台。

用料

• 洋葱 1个
• 蒜 3头
• 白菜 4颗
• 糯米粉 100克
• 苹果 2个
• 韭菜 1把
• 梨 4个
• 糖稀或白糖 适量
• 粗辣椒粉 3大勺
• 细辣椒粉 4大勺
• 虾酱 4勺
• 鱼露 3大勺
• 盐 适量
• 香葱 1小把
• 姜 一大块

辣白菜🥬泡菜的做法步骤

步骤 1

新鲜的白菜不用洗，切半或1/4，每片撒盐，主要是杀水，用时24小时

步骤 2

什么样子就好了呢？ 体积上变成原来的2/3，白菜叶子窝一下，不会断就好啦～如果白菜还是脆挺挺的就再等等 杀水成功后的白菜，用水把盐都洗掉，然后控水备用

步骤 3

白菜控水的时候，我们可以清洗并处理做酱的食材

步骤 4

以上是韭菜和剥好的蒜

步骤 5

韭菜和香葱切成段 白萝卜和胡萝卜擦丝 其他的切成块

步骤 6

把块状的东西用搅拌器打成浆，加点点水

步骤 7

蔬果酱，洋葱此时特别熏眼睛

步骤 8

准备糯米浆 500ml凉水，100g糯米粉，锅上中火搅拌至稍微浓稠关火，一直不停的搅拌！！！放凉备用

步骤 9

调味品们的合照

步骤 10

虾酱4勺，小汤勺，没有就加虾皮并使用盐调味…

步骤 11

鱼露3勺，就是汤勺，电饭煲给的那个塑料的白勺子

步骤 12

粗辣椒面 3电饭煲勺，调味

步骤 13

洗辣椒面4电饭煲勺，增色

步骤 14

把糯米浆放进去搅拌，并放糖浆或白糖，喜欢甜的就多放…大概1电饭煲勺

步骤 15

把韭菜段，香葱段，萝卜丝放进蔬果浆，搅拌

步骤 16

搅拌均匀的样子，尝尝味道，应该是没到咸的发苦的状态… 往白菜上抹，从外往里，一片一片，根的地方多一些，叶子少

步骤 17

放进密封盒子，上方覆盖一层保鲜膜，不要接触到蔬菜！一定要密封哦！！！不要太满，需要有一些空间～期间可以不用管发酵放气的问题，就扔那等待……

步骤 18

放在温暖的地方3天，（我放在了北方有暖气的室温）水会变多…不用管… 内心os：感觉刚开始抹的酱太多了，后期不够了…大家注意分配好……… 第四天，放在凉的地方… 5度以下不要冷冻… 等待一个月即可享用，此时盐味重，酸味低 一个半月后，自我感觉味道最佳！！！

步骤 19

酱做多了还可以做个萝卜 也是把白萝卜切块，盐杀水2小时 将酱和萝卜混合… 步骤同白菜～～

步骤 20

白菜会变得半透明，成熟啦～

菜谱创建时间：2021-01-16 18:55:05