日式料理面包

作者： 九福Baker

🌟 这是一款偏咸口的面包，糖量相对较少，所以需要添加麦芽精； 🌟 麦芽精：给酵母添加营养，增加活性，上色，没有也可以不加，（某宝上可以找到）； 🌟 馅料建议提前制作可以使其更加入味；时间不充裕的情况下，白酱也可以提前制作，但是还是要注意保存到位。 🌟 内馅腌制好后，提前炒制（烤制）8分熟左右，是为了避免后期烘烤内馅不熟，内馅也可以根据自己的喜欢进行添加。

用料

• 高筋粉（纯芯） 300克
• 砂糖 24克
• 盐 4.5克
• 麦芽精 1.5克
• 鲜酵母 6克
• 蛋液 45克
• 水 150克
• 黄油 12克
• 鸡腿培根馅：
• 鸡腿肉 2只
• 培根 100克
• 土豆丁 100克
• 洋葱丁 100克
• 蒜头 一个
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 橄榄油 少许
• 白酱：
• 黄油 15克
• 低粉 15克
• 牛奶 200克
• 盐 1.2克
• 黑胡椒 少许
• 肉桂粉 少许

日式料理面包的做法步骤

步骤 1

白酱： 🌟 黄油锅中融化后倒入低粉炒香； 🌟 倒入牛奶（温热）搅拌均匀后加入盐，黑胡椒，肉桂粉煮至浓稠； 🌟 出锅后盖保鲜膜冷却备用。 PS：肉桂粉也可以替换成鸡粉；白酱的制作和卡士达酱很相似。

步骤 2

培根土豆馅： 馅料最好提前一天腌制，所有的材料放进盆（保鲜袋）中拌匀，然后放入冰箱冷藏一夜，可以使馅料更加入味儿； PS：有喜欢的料理也可以用喜欢的料理来替换。

步骤 3

所有材料除黄油外搅拌至基础扩展（6～7成筋，厚膜状态）加入黄油；

步骤 4

完全扩展状态（薄膜）；

步骤 5

出缸测温，整理面团，基础发酵28°C 75% 60分钟；

步骤 6

排气，分割60克/个，松弛15～20分钟；

步骤 7

整形，擀成圆形后放入模具中； PS：均匀的擀成圆形就好，不要用力去擀，过度擀压面团会失去蓬松的口感；根据自己的模具来擀制，我的是学厨的汉堡模，擀成15厘米左右，买三能的太阳蛋模具会更好看。

步骤 8

最终发酵60分钟，表面刷蛋液，中间挤上白酱，放入培根土豆馅，撒上马苏里拉奶酪；

步骤 9

烘烤下层，温度上火180，下火200，15分钟，出炉撒上海苔碎即可；

日式料理面包的小贴士

🌟 不喜欢海苔碎的可替换香葱，或者欧芹都可以； 🌟 白酱是西餐中的基础酱汁，用于料理面包中可以增加面包的口感和层次，浓郁的奶香可以很好的融合和展现其他食材的味道； 🌟 白酱的口感比较醇厚，喜欢清爽口味的可以先做一点点尝试。 🌟 我比较喜欢吃辣，所以放了四川的辣椒粉，特别香。

菜谱创建时间：2021-01-16 17:24:15