一颗栗子🌰（可可栗子包）

作者： 好稀罕呀

用料

• #主面
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 法芙娜可可粉 15克
• 白砂糖 50克
• 海盐 2克
• 新鲜酵母 8克
• 牛奶 175克
• 黄油 35克
• #馅料
• 脱壳熟板栗 300克
• 清水 150克
• 淡奶油 50克
• 黄油 30克
• 白砂糖 适量
• #装饰
• 炒熟白芝麻 适量
• 蛋清 1个

一颗栗子🌰（可可栗子包）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作板栗馅。熟板栗加水，用破壁机打成泥，然后加入淡奶油、黄油和适量白砂糖（糖的用量自己把握），倒入不粘锅炒至抱团并且不粘刮刀。

步骤 2

盛出来晾凉，盖保鲜膜，冷藏一夜。

步骤 3

制作面团:除黄油和盐巴外所有材料放入打面机，打至粗膜。

步骤 4

然后加入黄油和盐巴，低速搅匀，高速打至完全扩展。

步骤 5

28度左右，发1--1.5小时，状态为原面团的两倍大，轻戳不回缩不塌陷。

步骤 6

分成60g左右的面团，滚圆盖保鲜膜松弛15min。

步骤 7

取35g馅，摆在皮中间，然后捏成三角形，反过来三个角往里窝一下，最后整形成一个小栗子

步骤 8

栗子底边沾水，然后沾上芝麻，放醒发箱，35度，下层加一碗水，二发50分钟，差不多1.5倍大。然后预热烤箱，上下火210度。

步骤 9

表面刷蛋清，送入预热好的烤箱，烤箱最下层，上火190，下火200，烤13min。

步骤 10

出炉。

步骤 11

内馅

菜谱创建时间：2021-01-16 16:00:47