买这种小精排
切成这种大小的长方块
三个手指长就可以
排骨打水焯 放适量姜片 白酒
起锅烧油 放少量油煎排骨 煎至两面金黄 因为排骨自身会出大量的油 所以少放点就好了
放葱姜蒜 辣椒炒香
烹入老抽 老抽一点要炒香 才不会腥
加冰糖继续炒
烹适量白酒
调料汁 香醋 白糖 料酒 2:2:1
加料汁和适量水莫过排骨 炖煮四十分钟
大火收汁 加盐和鸡精
出锅撒入白芝麻
1 如果排骨出油量很大 要倒掉多余的猪油 2 一定要选用精排 3 排骨不用炖太久 煎制过程中已有七分熟 4 出锅可以加少许明油提亮色泽