在家自制肠粉

作者： 微笑的蓝

北方小城市这边没有广东早餐，有时真的很想吃就只能自己在家做了，味道不错。 我这个版本是粘米粉比澄粉多，做出来就不像虾饺透明皮，澄粉多的就比较透明也比较Q弹，我喜欢软些的，所以米粉加得多，这是个人喜好，大家可以根据个人爱好配比，最后粉与水的比重符合225克粉兑500g水就行。 我用的直径32cm的蒸锅，用布拉肠粉，觉得布拉的比不锈钢盘拉的好吃，也没那么油，225g粉可以拉9条肠粉(3人量) 划重点：粘米粉是油粘米磨的粉，不是糯米粉，千万别买错了。

用料

• 粘米粉 150克
• 澄粉 50克
• 淀粉+马蹄粉 25克
• 水 500克
• 油 20克
• 盐 少量
• 鸡蛋 2个
• 瘦肉 50克
• 酱油 适量
• 虾皮(做酱汁用，不习惯虾味可不加) 少量
• 香菜 2根
• 小葱(肠粉不喜欢加葱可不加) 1根
• 白糖 5克
• 蒜 一瓣

在家自制肠粉的做法步骤

步骤 1

粘米粉、澄粉、淀粉、马蹄粉倒入深盘，加入500g食用水、20g食用油搅拌均匀。

步骤 2

蒜拍碎、葱切小段、香菜也切小段，虾皮准备好

步骤 3

瘦肉切丁加一匙淀粉、一点生抽、两匙水抓匀，两个鸡蛋搅拌均匀

步骤 4

蒸锅烧开水，把蒸布弄湿，铺蒸屉上(只用最上层蒸屉)，倒入3汤勺米浆(小汤勺)、三匙鸡蛋液、适量肉碎和葱，盖锅盖蒸2分钟

步骤 5

拿出布放平板上，用刮刀卷起来切断

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步骤 6

步骤 6

不喜欢卷起来的也可以这样一点点刮，成波纹状

步骤 7

刮成这样

步骤 8

不喜欢吃肉的可以做鸡蛋肠，加完米浆放适量鸡蛋液晃一下均匀，蒸2分钟

步骤 9

瘦肉肠

步骤 10

鸡蛋肠

步骤 11

酱汁：炒锅烧热加少量油，放蒜粒、虾皮翻炒几下出香味，加适量水、酱油、白糖和少量蔬菜粉(类似下图有菇类、蔬菜类的，不要很多添加剂味精的)煮开后再煮1分钟，不想吃太多酱油的可以加些盐放少些酱油。大碗放切好的香菜，将炒锅的酱汁倒入大碗就可以了。

步骤 12

蔬菜粉

步骤 13

酱汁浇在肠粉上

步骤 14

肠粉用羹匙切碎，加酱汁搅拌均匀再吃，比较入味。

菜谱创建时间：2021-01-16 10:57:21