玫瑰红酒吐司

作者： 叶秋语

平时酒量一杯就倒，也爱吃吐司！想着换个口味！加点干玫瑰花瓣，烤完透着玫瑰花瓣的香气，入口淡淡的甜！组织也是超级柔软好吃！就诞生了这款有内涵的吐司！ 生红酒一定要煮沸挥发掉酒精，不然会严重影响面团发酵！ 方子中170克熟红酒，我用了250克生红酒煮完后剩余的量！

用料

• 高粉 500克
• 熟红酒 170克
• 凉水 50克
• 蛋清 36克
• 淡奶油 80克
• 糖 80克
• 干玫瑰花瓣 25朵的量
• 盐 6.5克
• 无盐黄油 45克
• 耐高糖干酵母 5克

玫瑰红酒吐司的做法步骤

步骤 1

红酒入小锅里煮沸晾凉再用！

步骤 2

除盐，玫瑰花和黄油外所有材料加入厨师机里，先低速混合成团，转中速揉出粗膜！

步骤 3

揉出粗膜后加入软化的黄油、盐和玫瑰花瓣，先低速融入黄油，转高速揉出如图所示的手套膜！

步骤 4

揉好的面团放在温度28湿度75环境里一发至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即可！

步骤 5

一发结束取出轻拍排气，均分6个滚圆松弛20分钟！

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步骤 6

步骤 6

第一次松弛结束，取一个面团擀成长方形，三折整成小长方形盖保鲜膜松弛20分钟！

步骤 7

第二次松弛结束，擀长(约35CM长)宽度以不超过450克吐司盒为宜！卷起，依次同方向每3个面团放一个吐司盒里！放在温度36湿度80的环境里进行二发！

步骤 8

二发至模具的8到9分满，入预热好的烤箱最下层上165下190度，烤35分钟，出炉轻震下放在晾架上晾至温热，入袋密封！

步骤 9

出品带着玫瑰的香味，口感轻奢！个人觉得好好吃！

玫瑰红酒吐司的小贴士

1、红酒务必煮沸哈，我用过未煮的红酒失败告终！ 2、我用的低糖吐司盒，如果没有，就按自己平时烤吐司的习惯和温控来烤！

菜谱创建时间：2021-01-16 09:21:04