面粉加入盐，先倒入100克开水烫面，搅成大颗粒，再加入140克冷水，混合成团。
表面涂抹一层油，盖住醒发半小时备用。
准备馅料。大葱切碎，土豆煮熟去皮碾碎。
锅中放适量油，放入五香粉、姜末和一点葱炒香，倒入黄酱和蚝油，小火翻炒至油脂析出。关火晾凉备用。
盆中放入牛肉馅，加入盐、姜末、香油，打入鸡蛋，再加入炒好的酱，朝一个方向搅拌。
往肉馅中少量多次加入花椒水和芹菜汁，朝一个方向搅打上劲。
牛肉馅吃饱水非常细腻，放冰箱冷藏半小时备用。
将面团取出，分成20克一个的面剂。
葱加入到肉馅中，稍微混合即可。
馅料称35克一个。
面剂擀圆，按包包子的手法收口。
收口要包严，烙的时候汁水不会流出。
收口向下，整形成门钉状。
锅里刷油，放入肉饼，收口向上，不要按压，盖锅盖小火烙至底部上色再翻面。
翻过来烙另一面，同样盖锅盖小火烙。因为饼很厚不容易熟透，往锅中倒少许热水，用水蒸气帮助馅料熟透。
水分蒸发后，将肉饼立起来，把四周转着再烙一下。
烙好上桌，再来点醋。
肉饼圆圆厚厚，在碗里可以立起来，是不是很像门钉😝
外皮酥脆焦香，咬一口滋滋带响，流出饱满的汤汁，好横！薄皮大馅，肉细腻有劲不松不散，葱花酱料把肉味衬托得更加香美，刚出锅要小心烫到嘴。
再来一个，一口见肉的渴望，烫嘴、流油、溢香，一并得到充分的满足😋
1，加入土豆会帮助牛肉馅更好地锁住水分。 2，加入芹菜汁帮助牛肉馅提鲜。 3，几粒花椒＋开水，提前泡好花椒水。 4，汁水少量多次加入肉馅，朝一个方向搅打上劲，是馅料汁多润口的关键。 5，葱不要剁，会有臭葱味，所以要切碎，包馅之前再与牛肉馅混合，无需过度搅拌。 6，面粉先用开水再用冷水和面，这样揉出的面团柔软有延展性。 7，肉饼随烙随吃，味道最佳！