超好吃的肉松小贝+自制沙拉酱

作者： 智森蝶是小毛驴

自己做的海苔肉松小贝，虽然比不上鲍师傅，但是还是不错的，自制沙拉酱也一级棒，用不完放冰箱里能冷存一段时间。这一份材料用这个模具能做三个。

用料

• 小贝食材：
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 13+44克
• 牛奶 27克
• 玉米油 23克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 3克
• 海苔肉松 适量
• 沙拉酱食材：
• 无菌蛋黄 2个
• 柠檬汁 10克
• 奶粉 25克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 170克

超好吃的肉松小贝+自制沙拉酱的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放到冰箱冷藏一会

步骤 2

蛋黄里加入13g细砂糖，搅拌至蛋黄膨胀发白

步骤 3

27g牛奶里加入23g玉米油，搅拌至完全融合

步骤 4

牛奶混合液倒入蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 5

筛入40g低筋面粉，Z字形翻拌至无干粉状态

步骤 6

取出冷藏的蛋清，加入3g柠檬汁

步骤 7

准备44g细砂糖，先将三分之一加入蛋清中，用电动打蛋器打发至出现大泡，继续加入三分之一细砂糖，打发至泡沫变细密时，加入剩下的细砂糖，继续打发至提起打蛋头，可以拉出直挺尖

步骤 8

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白霜切拌均匀，最后将剩下的蛋白霜加进去切拌均匀

步骤 9

将蛋糕糊放入模具中，七八分满

步骤 10

烤箱预热后，上下火150度，烤30分钟

步骤 11

等待的过程中做个沙拉酱，两个无菌蛋黄中加入10g柠檬汁、25g奶粉、2g盐、30g细砂糖

步骤 12

打发至蛋黄体积变大、颜色变浅

步骤 13

分八次加入170g玉米油，每次都打发至完全融合后再加入下一次玉米油，继续打发，沙拉酱就做好啦

步骤 14

拿起一片烤好的蛋糕，平的那面涂上沙拉酱，拿起另一片蛋糕粘在一起

步骤 15

将两片蛋糕的四周都涂满沙拉酱，粘上满满的肉松

菜谱创建时间：2021-01-15 22:43:00