鮮活澳洲龍蝦放冰箱冷凍室五至十分鐘，取出後用筷子插入尾部放血（也有人叫niao🤪)
放入已煮沸水的鍋中烚五到十分鐘(取決於龍蝦大小），關火燜一分鐘左右。水裡可加一點鹽。
取出稍放凉後把身體和尾部的肉剝出來，將頭中的三角形沙袋和蝦線及鰓取出扔掉。將其余所有的殼、腳放在一邊留起。（如果是北美丶歐洲的那種有大鉗的龍蝦，也把鉗肉取出）。膏可以和殼、腳一起用來做高湯，也可以像我一樣留起另外燒中式海鮮粥，當然也可以與龍蝦肉放在一起，等下放入Risotto.
將殼丶腳等等加入切塊洋蔥丶胡蘿蔔塊及香葉放入鍋中，加入食水燒50至60分鐘，加入少許黑胡椒和一杯白葡萄酒。這裡用白洋蔥會好過紫色的，高湯顏色以及Risotto顏色會好很多。但沒辦法，家裡只有紫洋蔥。
白葡萄酒不用太好，但也不能太差😉，會影響risotto 的口味
把干蔥頭切成小粒，在鍋中用橄欖油煸至稍微透明。
直接加入一杯Arborio米（不要洗）
逐步加入過濾後的龍蝦殼高湯，放小火上在鍋裏輕輕攪拌。放一勺慢慢吸收，再放一勺再讓米粒慢慢吸收、膨脹，間中加白葡萄酒。這樣大約30分鐘左右，直到米粒只有中間還有一點點硬，整體是粘稠狀態。
加入蒜泥和少許牛油，繼續攪拌；加入少許Mascarpone芝士，繼續攪拌；加入切成小塊的龍蝦肉，攪匀斷生。
關火，然後將parmigiano reggiano 芝士加入攪匀。（沒有的話，就用一般的parmesan )
香氣撲鼻的risotto出鍋啦（稍微偏稠了一點，可能是因為我出鍋的動作比較慢😝)!!! 加上幾瓣parsley 點綴一下。再來上一杯Pinot Grigio, 完美！Happy weekend 🥂