鳊鱼洗净，鱼身用厨房纸吸下水。
鱼身涂抹淀粉
涂抹后可以在鱼身划几刀，方便后面酱汁入味。
热锅冷油煸炒姜片，姜片煎透后可以取出放在旁边待用。
改小火放下鱼，然后开中火煎1-2分钟。
改小火，然后把鱼翻身，再开中火煎1-2分钟。根据鱼的大小自己可以调整时间，鱼表皮看上去金黄其实就OK了。
鱼关火，然后调配酱汁。我的酱汁比例：3-4勺老抽；2勺盐；2勺料酒；1勺糖；1-2勺老干妈。根据自己的口味可以加量或减少。
酱汁倒入锅中
倒入烧开的沸水，基本没过鱼身即可。
盖上锅盖，开中大火，一般煮15分钟的样子揭盖观察一下，如果汤汁只剩一半了就把鱼翻身，盖上锅盖继续煮5分钟的样子。
大功告成！
1、一定要加刚煮开的沸水，这是鱼不会腥的关键。 2、鱼身抹淀粉不是必须项，涂抹是为了煎鱼的时候更好定型。