水开后茄子上锅，约蒸5～10分钟（看切的大小）。
淀粉水单独装一碗，其他调料混合装一碗，碎肉加少量料酒、酱油腌制。
茄子蒸好后，热锅下油炒肉沫，中途加入蒜米翻炒两下至肉变色。
加入茄子翻炒几下，倒入耗油等混合好的调料，炒作后加水与茄子持平。收汁的差不多加入淀粉水，拌匀，出锅。
出锅后，可加葱花点缀。卖相一般，但很香，感觉陈醋提味了。