处理鱼🐟🐟🐟的通用内容
🐟🐟🐟鱼选自己喜欢的，刺少一些的。鱼不要开膛，要开背，但这个普遍外面鱼摊不给弄，我也做不到，可以参考网上的做法。打理好去鳞腮、内脏和开背后，给鱼身上切花刀。 图上是黑鱼，我也怕它，不过喜欢吃它，可以把头去了，心理上好受些，第二次我就这么弄得。
鱼擦干水分，淀粉 盐 白胡椒混匀，抹在鱼正反两面，腌制30分钟-1个小时。加淀粉能挂住味道。
烤箱预热最高温度，我是230，腌好后在鱼正反两面抹少少的生抽，抹足量植物油，铺油纸放入烤盘，烤箱最上层烤制。先烤鱼皮，上色略焦后翻面烤，一般是每面5-10分钟，注意观察。翻面可能比较容易弄碎鱼肉，一定小心。
🌶🌶🌶香辣烤鱼步骤和做法
🥬🥕🥔蔬菜选自己喜欢的，我这次用了大土豆半个，莴笋2/3根，白洋葱2/3个，杏鲍菇1根。 白洋葱切丝，直接铺在烤鱼锅底。 土豆 杏鲍菇 莴笋 红薯 藕 松菜花 千页豆腐追求好味都要过油煎炸，除了莴笋松菜花是快速过油外，别的都要略焦黄。根茎类我比较爱切条。 怕油就过水或者空气炸锅。
木耳 油豆皮 苕粉类要提前泡发。千张 金针菇洗净就可以。还可以放自己喜欢的各种丸子 锅里铺放的顺序：生洋葱丝→耐煮的如菌类、豆制品、苕粉→需要略炖煮入味的根茎类 土豆 藕 红薯，各种火锅丸子，千页豆腐→松菜花 莴笋等吃脆口的蔬菜→鱼
关键步骤‼️顶料制作 50-100g植物油，最好是菜籽油，就是要油比较多才有感觉，实在介意可以减。 温油炸大蒜瓣🧄至金黄捞出备用 5-6成油温把青红线椒过油炸出香味捞出 6-7成油温把花椒、干红辣椒过油炸至棕红捞出备用 另准备葱花、白芝麻碎备用。
炸过顶料的油降温到5成热，煸炒姜片到微焦香，加入市售的火锅底料或者烤鱼料小火炒出香味，加入一罐啤酒煮开，尝咸淡调整，汤底要比较咸。
把煮好的汤底倒在摆好的蔬菜和鱼上，不要完全淹没，不然成炖鱼了！在鱼身上铺上炒好的顶料，要够多才排场！撒葱花和白芝麻。我还倒了些红油和幺麻子藤椒油提味。 加热煮开，记得拍完照把顶料也推进汤里煮一煮。 开吃！我喜欢脆脆的木耳和莴笋，绵沙的土豆红薯，还有Q糯的宽粉！
蒜香烤鱼🧄🧄🧄步骤和做法
处理配菜🥬🥕🥔，蔬菜类我推荐西芹、丝瓜（惊艳）、娃娃菜、金针菇和绿豆芽，蒜香感觉不如香辣包容度强。一定一定不要用洋葱和尖椒青椒，会让蒜香风味被压过！丝瓜切条，娃娃菜剥成叶片，金针菇掰散，芹菜切段。 红薯粉丝用温水泡10分钟。 油豆皮和火锅丸子、海鲜类随意。
以上配菜因为没有特别难煮或者容易碎的，所以可以随意铺放在锅底。建议顺序：金针菇、娃娃菜、芹菜在最下面，上面是其它菜。 烤好的鱼放在配菜上，周围可以围一些丸子海鲜类。 图片是第一次的失败案例放了土豆和洋葱，一个不入味一个抢味。
底料和顶料总共要用两头蒜，全部处理成蒜蓉，不是蒜泥！是蒜蓉。建议用料理机，不然比较痛苦。
关键步骤‼️底料+顶料制作 锅中加入植物油50-80克，打好的蒜蓉一半加入锅中，开小火慢慢煸至金黄，一定不能糊！关火。 沥油盛出一半的蒜蓉，和剩下生蒜蓉的一半放在一起作为顶料备用。
将另一半生蒜蓉，加入锅中，和剩下的炸蒜蓉、油混合在一起。小米辣切碎，也加入锅中。底料中的生抽、蚝油、浓缩鸡汁、鱼露、味淋、白砂糖、黑白胡椒、黄豆酱全部加入锅中搅匀，尝咸淡决定要不要加盐（吃起来要比较咸才行），即成蒜蓉酱。 有条件的可以用料理棒打散彻底成酱。
蒜蓉酱分散倒在烤鱼和赔菜上，刚才的锅中加入啤酒或者高汤煮开，还可以涮涮油😂，倒入烤鱼锅中，加适量清水微微没过底部配菜即可。 配图是第一次吃不出蒜香味的失败烤鱼。
锅中加入5克植物油，微热后下入红薯粉丝稍稍煸炒一下铺在鱼身上，把之前提前盛出来的金银蒜蓉铺在粉丝上。顶料中的小米辣切碎、香芹切粒、小葱切葱花，铺在蒜蓉上。锅中加入剩下的25克油，烧至冒烟，泼在小米辣小葱芹菜上。 图中是第二次的蒜香烤鱼，蒜香风味突出，算成功了！
加热煮开，拍完照把顶料推进汤里煮一煮。 开吃！蒜蓉风味配丝瓜娃娃菜金针菇可太绝了！丝瓜特别鲜美。这个汤底吃完下面更美好。记住不要葱姜不要葱姜！