鲟鱼去内脏，去腮，用刀刮去鱼身粘液，用面粉涂抹鱼全身，清洗干净，这样可以最大程度去除粘液。
鱼身两面分别开三到四刀，不要太浅，在鱼腹内塞葱段姜丝，鱼身的刀口塞葱丝姜丝。
蒸盘上铺满姜片，放上鲟鱼，蒸锅上汽后下锅大火蒸10分钟，到时间出锅倒掉盘底汤水，去除鱼身的葱姜，淋蒸鱼豉油，在鱼身身上覆盖葱丝，烧滚一勺热油，浇在葱丝上，就完成了。
鲟鱼没有细刺，软骨多，肉厚，清蒸非常好吃。