柚子皮用盐搓洗，切成自己喜欢的大小放入清水浸泡15分钟。（我没有去掉外皮，留着外皮比较清香并且有嚼劲，也是去火止咳的最好部分。）
柚子皮凉水下锅放少许食盐煮至水开捞出放入凉水中。（不要煮太久不然会使柚子皮过软不利于以后的操作）
将柚子皮中的水分挤干，再加入清水，反复挤干淘洗至挤出的水没有黄色，这时可以尝一下柚子皮是否苦涩。（我大概洗了五六次，柚子皮中还带有轻微的苦涩这样做出的柚子皮糖比较清香）
锅中放入冰糖和少许白糖，倒入适量清水熬至融化后放入挤干水分的柚子皮，柚子皮遇到糖水会迅速膨胀，如图大火煮到柚子皮变透明水分也差不多蒸发完了，此时调到小火，慢慢翻炒到翻沙，关火后继续翻炒至糖变硬，之后取出晾凉。（一定要注意，不要用铲子使劲按压柚子皮，不然柚子皮就会干瘪不能达到外脆里软的程度。）