广式月饼🥮

作者： Amy盛917

保鲜膜密封 常温放置至少两天，最好三天，让月饼皮回油口感更好

用料

• A转化糖浆 94克
• 碱水 2克
• 油 38克
• B高粉 63克
• 低粉 63克
• 咸蛋处理：白酒、醋去腥 180/180烤8分钟
• 豆沙分割 40-45克/个
• 饼皮分割 4:6 3:7 2:8
• 包圆压型，粘少量粉，表面喷水 220/150烤5分钟
• 刷蛋液2遍 180/150 烤18-20分钟

广式月饼🥮的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

黑板笔记

步骤 3

清洗掉蛋白，留下蛋黄

步骤 4

装盘喷（高度白酒50-60度）酒去腥

步骤 5

碱水

菜谱创建时间：2021-01-14 20:41:41