黑骑士面包

作者： 羊羊羊__

小朋友喜欢奈雪的奥利奥魔法棒，每次都要排队等，就想着自己做了，喜欢有韧性口感的软欧，加了T55粉，馅料按自己口味做了调整，好吃不腻

用料

• 〖液种〗
• T55粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 〖主面团〗
• 高筋粉 175克
• T55粉 75克
• 液种 75克
• 砂糖 40克
• 深黑可可粉 8克
• 水 120克
• 盐 4克
• 鲜酵母 9
• 黄油 25克
• 〖馅料〗
• 奶油奶酪 100克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 2克
• 淡奶油 150克
• 奥利奥饼干碎 20克

黑骑士面包的做法步骤

步骤 1

液种：所有材料搅拌均匀无干粉状态，冰箱冷藏发酵14小时后使用

步骤 2

除盐 酵母 黄油以外所有材料搅拌均匀揉成团，冰箱冷藏4小时出粗膜，后加入盐揉匀至看不见盐颗粒，加入酵母揉匀，再加入黄油揉至完全扩展（出手套膜）

步骤 3

揉好的面团进行一发，温度28°湿度75%发酵至1.5-2倍大

步骤 4

取出发酵好的面团平均分割成6份，每份约90克，滚圆松弛20-30分钟

步骤 5

松弛好的面团排气，整型成圆柱体长条，进行二发，温度30-32度，湿度80%，发酵至两倍大

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团表面刷蛋液，上火210°下火200°中层烤10-12分钟

步骤 7

馅料： 奶油奶酪加细砂糖、柠檬汁搅拌均匀，打至微发，再加入淡奶油，慢速搅匀，加入奥利奥碎拌匀

菜谱创建时间：2021-01-14 17:51:40