无奶油超低卡gelato雪糕冰淇淋 无冰渣 附热量 基础配方n种口味 含纯手动 小美美善品和冰淇淋机版

作者： 喜欢炸厨房的手残党鸭鸭

一开始是因为奶油不常备 后来是因为热量 找了好久都没有找到无奶油的雪糕 不然就是雪葩sorbet 冻酸奶之类的 后来终于在小红书找到一款 改进成品 前前后后做了得有五六次吧 现在都是自己做啦 很少买 自给自足 热量真的比买的要低很多很多 一个基础配方可以延伸出各种口味 我自己做了好多次了 每次都是不同口味 封面是咖啡味 教程是黑芝麻味 热量甚至比某些酸奶还要低！快点码住吧！ 小美版在每一步的括号里

用料

• 脱脂牛奶（或水240g+脱脂奶粉30g） 240克
• 蛋黄 4个
• 赤藓糖醇（一倍甜代糖） 30（21）克
• 不同口味（详见步骤7）
• 可可/抹茶/速溶咖啡粉 8克
• 肉松（减糖至15g+盐5g） 10克
• 香草/橘子/玫瑰/薄荷香精 3克
• 浓缩咖啡espresso 30ml
• 黑芝麻/粉 30克
• 脱脂豆奶（代替牛奶） 240克

无奶油超低卡gelato雪糕冰淇淋 无冰渣 附热量 基础配方n种口味 含纯手动 小美美善品和冰淇淋机版的做法步骤

步骤 1

我这次做的是黑芝麻味 其他口味看后面不同口味总结。生黑芝麻先炒香 用料理机打成粉（或者直接用黑芝麻粉）混合牛奶煮至周围冒小泡 （黑芝麻放入主锅2分钟/温度v/速度3炒出香味 熟黑芝麻跳过；10秒/速度10打碎；加入牛奶3分钟/95°c/速度1）

步骤 2

同时鸡蛋加盐和代糖高速打发至发白（图片有色差 应该要比图片颜色更浅一点）

步骤 3

边打发边缓慢倒入牛奶 再将蛋奶液倒回锅里 边搅拌加热至蛋奶液可以挂住刮刀（用手指划过刮刀可以留下一条“路”）这里用的是豆乳味的照片 （前面步骤相同 蛋奶液倒回主锅三分钟/70度/速度1）

步骤 4

手动直接跳到步骤6 冰淇淋机版在这里：蛋奶液放入冰淇淋搅拌桶 用保鲜膜贴面降温冷藏（不贴面就是我这个结果 表面会干 但是后面搅拌不会有多大影响）

步骤 5

冰淇淋机40分钟至基本凝固状态 gelato的耗时会比软雪糕长 按照自家冰淇淋机调整 程序结束后可以直接吃或者冰箱冷冻

步骤 6

蛋奶液放入容器 降温至常温后放入冷冻层（不怕耗电省时间可以直接冷冻）第二 四 五个小时分别拿出来用打蛋器搅拌去掉冰渣 就可以吃了 或彻底冷冻

步骤 7

不同口味： 可可/抹茶/速溶咖啡/黑芝麻粉加入牛奶一起煮 肉松在最后加入煮好的蛋奶液 香精加入蛋黄打发 浓缩咖啡espresso直接代替30ml牛奶 豆奶代替牛奶 有什么没有提到的口味可以评论区见！

步骤 8

热量表 成品约380g 平均每100g 87.89大卡

无奶油超低卡gelato雪糕冰淇淋 无冰渣 附热量 基础配方n种口味 含纯手动 小美美善品和冰淇淋机版的小贴士

牛奶不用彻底煮沸 周围冒小泡就好 热牛奶缓慢倒入蛋黄 一定要快速搅拌 不然就是蛋花汤 加热蛋奶液别太久 全程小火 不然也是蛋花汤 冰淇淋机的时长按照自己冰淇淋机的脾气来 gelato费时比软冰淇淋长 吃之前可以室温20分钟解冻或冷藏一个小时解冻 不然会太硬挖不动

菜谱创建时间：2021-01-14 10:57:38