首先把里脊肉丝加入一点生抽，然后加豆粉和一点点水拌匀码味。 莴笋切丝。然后加入一点盐预先渍一下。这样能很好的保证莴笋丝的口感。
大木耳同样切丝
泡红海椒、泡姜、蒜，均剁碎 尤其是泡红海椒，一定要仔细滴剁碎起绒哦！
调料
炒肉丝 油要稍微多一点，将油烧热，把肉丝滑入，炒到肉色变白，就找个碗把它装起来待用，单把油留在锅里。
将锅中的油略微加热回温，然后把刚刚的泡椒、泡姜、蒜末下锅炝炒，并加入一勺豆瓣颜色立马就好看了起来！
另准备一小碗，放入两勺白糖，少许胡椒粉、鸡精，少许醋，豆粉，勾起芡汁。这个醋的用量不能多，因为之前的泡椒和泡姜已经提供了酸味，在这里只需要几滴就好了，否则就会盖过其他的味道反而不好！肉丝回锅，上色均匀后，倒入莴笋丝和木耳丝。大火，翻炒，然后勾入芡汁，继续大火翻炒，就可以起锅了！
鱼香肉丝的做菜要点就在于 1、肉丝的口感一定要嫩 2、莴笋丝口感要脆 3、成菜的颜色要红润。