戚风蛋糕

作者： 林鹿屿森

多年之前 我滴妈妈做了百来个戚风后总结的配方 到现在还是很好用😎记录一下（以下是10寸的配方 6寸×将材料的用量0.25 8寸×0.5）

用料

• 牛奶 100克
• 玉米油/大豆油 80克（可略减少一点）
• 低粉 160克
• 细砂糖 100克（不喜甜可80g）
• 鸡蛋 8个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄（蛋清必须置于无油无水的盆内 否则不易打发）

步骤 2

蛋黄＋牛奶＋大豆油 搅拌至乳化状态

步骤 3

筛入低粉（过筛两次会更蓬松） 搅拌均匀 〖我一般是用筷子从中间开始画圈圈 慢慢将四周的粉搅入 再用刮刀拌合〗

步骤 4

蛋白打发：放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后分三次加入白糖，打至中性发泡后转低速打至硬性发泡

步骤 5

取三分之一蛋白至蛋黄糊,翻拌切合均匀(这样可降低蛋白与蛋黄糊之间的浓度差)

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步骤 6

步骤 6

混合剩余的蛋白与面糊

步骤 7

倒入模具 用刮刀抹平表面 在桌面震两下模具（震出内部气泡）

步骤 8

烤箱下层160°C 45分钟

步骤 9

蛋糕出炉后立刻放地震两下,震出里面的热气,而后迅速倒扣定形至少三小时,时间更长更好

戚风蛋糕的小贴士

一、成功滴关键： 1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后分三次加入白糖，打至中性发泡后转低速打，这样出来的成品口感更细腻。〖这是妈妈的方法 但是我太懒了! 一般分完蛋就把所有白糖全加入蛋清 用厨师机打发了🤣感觉效果也还不错〗 2、搅拌方式要用翻拌切合方式，否则蛋白会消泡 3、出炉后要震动两下，并迅速倒扣三小时以上，有条件放置一夜更佳，这样成品会膨松，不会回缩。 二、烤箱要预热10分钟左右 三、蛋糕表面有少许开裂是正常现象，如果一定要追求外形完美就把烤温降低，并加长烘烤时间，但那样出来的蛋糕口感会受一些影响。

菜谱创建时间：2021-01-13 19:06:49