胡萝卜和火腿切成丁。2个鸡蛋分别打成鸡蛋液，分开盛放。将其中一碗鸡蛋液倒入隔夜饭中搅拌均匀。
锅中倒入少量花生油，烧至八分热，倒入另一碗鸡蛋液，迅速搅拌，待鸡蛋液成型后立即盛出，切记时间不要过长。
锅中倒入适量油烧热，将火腿和胡萝卜丁倒入锅中翻炒半分钟。再倒入搅拌好的米饭，同时放入刚刚盛出的鸡蛋，炒一分钟，放入半勺盐和一勺味极鲜。翻炒90秒左右，出锅开吃！